Saté (Hühnerspießchen)
Köstliche Hühnerspieße nach thailändischem Rezept zum Nachkochen.
Zutaten: 300 g Hühnerbrust
Marinade: 2 ½ EL Koriandersamen gemahlen, je 1 EL Kreuzkümmel und Pfefferkörner (beides gemahlen, je ½ TL Piment, Kurkuma, Kardamom, Nelken, Fenchel, Muskat (alles gemahlen) 1 Lorbeerblatt gemahlen, 100 ml Kokosmilch, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Öl
Rote Thai-Currypaste: 1 bis 2 EL (Lobo, Blue Elephant oder Cock), oder selbst herstellen.
Zutaten: 1 EL Erdnusssauce, 5 getrocknete mittelgroße rote Chili (in Wasser einweichen bis diese weich sind, klein schneiden), je 1 EL Shrimppaste, grobes Meersalz, Koriandersamen und -wurzel, 3 kleine Schalotten, Kaffirlimittenzeste von einer Limette, 3 EL Zitronengras (klein geschnitten), 3 Knoblauchzehen, 2 EL frischen Galgant (klein geschnitten), je ¼ TL weißer Pfeffer und Kreuzkümmel, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Erdnussbutter, 1 Tasse geröstete Erdnüsse (zerhackt), 1 EL Palmzucker, 2 TL Fischsauce, 30 ml Tamarindensaft.
Sonstige Utensilien: Holzspieße (2 Std. in Wasser einweichen)
Zubereitung: Hühnerbrust in 2 cm große Stücke schneiden. Zutaten der Marinade miteinander vermengen, Hühnerbrust darin min. 30 Min. bis zu 2 Std. bei Raumtemperatur ziehen lassen. Danach Fleischstücke aufspießen (pro Spieß 4 bis 5 Stk.). Pfanne leicht befetten, heiß werden lassen, die Spieße in die Pfanne geben und zugleich die Temperatur reduzieren, auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Für die Sauce Gewürze mörsern, zur Paste verarbeiten. Topf mit Kokosmilch bedecken, erhitzen bis sich Fettfilm bildet, Paste dazu geben, kurz anbraten, mit restlicher Kokosmilch aufgießen, mit Erdnussbutter, Palmzucker, Fischsauce und Tamarindensaft abschmecken, 5 Min. köcheln lassen und kurz vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen toppen.
