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Philipp Braun

Serviert

Ein Blog von Philipp Braun

Kulinarik-Redakteur

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Die Hitparade der Essigwurst-Lokale

Wenn der E-Mail-Posteingang von einer Marinade aus Essig und Öl geprägt wird, freut das den Kulinariker.

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Ich brauche keine Muffins: Ansichten einer Essens-Nostalgikerin

Waren das noch Zeiten, als es nicht nur in der Bäckerei meines Vertrauens Schusterlaibchen und Bosniakerl gab.

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Was eine wirklich gute Essigwurst ausmacht

Das Feld einer sauguten Essigwurst ist schnell abgesteckt.

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Bärlauch: Diese Invasion kam unerwartet...

Meine Beziehung zu Bärlauch war nicht gerade eine Liebesgeschichte. Doch jetzt...

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Der Koch, der See und der Hecht

Wäre ich ein Hecht, ich würde mich bei Lukas Nagl unter das Messer legen.

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Das Warten hat sich gelohnt: Spargel, der regionale Genuss

Grünen Spargel aus Peru und weißen Spargel aus Griechenland lasse ich links liegen.

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Die Kräuterfee aus dem Mühlviertel

Giersch, Brennnessel und Gänseblümchen. Wer dieser Tage einen Blick in den Kräuterkorb von Sandra Reichör, Biologielehrerin und Praktikerin der Traditionellen Europäischen Medizin ...

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Der Wohnungsgarten für Faule

Frisch geerntet schmeckt es am besten. Pur oder elegant aufs Butterbrot gestreut.

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Die (Fasten-)Suppe als Tausendsassa

Amarant ist nicht nur Vogelfutter, sondern auch Suppen-Star

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Kronfleisch und Wasserschnitten

Speisen kommen, Speisen vergehen. Und manche verschwinden fast gänzlich aus den Speisekarten.

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Gegen "geschönte" Speisen: Ein bisschen bitter muss sein

Wer erinnert sich noch, wie Endiviensalat früher geschmeckt hat? Er war ein bisschen bitter, wenn die nudelig geschnittenen Blätter ein wenig zu kurz gewässert wurden.

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Nur die Mutigen und die Neugierigen erwartet der Genuss

Knapp vorbei ist auch verpasst. Wer Essen verweigert oder nicht bestellt, nur weil er es nicht kennt oder sich eine lukullische Komposition nicht vorstellen kann, versäumt die ...

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Der Trick mit den Bio-Orangen: Die Schale ist der Star

Ich freue mich, dass mehr Bio-Orangen in den Regalen zu finden sind. Was vor Jahren noch eine Rarität war, ist zur Regel geworden.

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Augen auf, die Linsen sind wieder da

Die schlechten ins Kröpfchen, die guten ins Töpfchen. Die Auslese von Linsen mithilfe von Tauben in den eigenen vier Wänden ist im Lebenslauf der Prinzessin nachzulesen, die sich ...

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Dottergelb und delikat: Der Eierlikör

Wer sich auf genussvolle Suche nach dem Gelben vom Ei begibt, landet früher oder später beim Eierlikör.

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Alle Jahre wieder: Der Salat-Marathon der Köstlichkeiten

Weihnachten bewegen wir uns familiär im sensibelsten aller Bereiche: der Nostalgie. Die kulinarische Gesamtwetterlage bedient nicht nur lieb gewordene Erinnerungen und Traditionen.

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Indianerkrapferl als Vorboten der verführerischen Kekserlzeit

Wenn die Küche in eine aromatische Wolke aus Vanille, Zimt und frisch gemahlenen Nüssen gehüllt wird, kündigen mir meine Nasenflügel betörende Wochen an und lassen mich in ...

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Frostige Aussichten und nichts als heiße Luft

Es stimmt einen schon wunderlich, wenn jemand fehlerlos ist. Herr Huber zum Beispiel muss sich keine Vorwürfe machen.

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