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Philipp Braun

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Ein Blog von Philipp Braun

Kulinarik-Redakteur

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Heute gratis: Grüßen ist umsonst

Ich habe überhaupt keine Hoffnung mehr in die Zukunft unseres Landes, wenn einmal unsere Jugend die Männer von morgen stellt.

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Bitte ein Butterbrot. Mit Schnittlauch und Salz.

Luxus könnte so einfach sein. Eine Scheibe Schwarzbrot, gut gebuttert, ein paar Salzkristalle darauf rieseln lassen, und zum Schluss die Butterseite in ein grünes Meer aus frisch ...

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Mit allen (Mineral-)Wassern gewaschen

Ja, es gibt ihn. Nicht nur für Wein und Käse, für Kaffee, Tee und Bier. Auch das Mineralwasser ist jetzt auf den Sommelier gekommen.

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Die watscheneinfache Schokotarte zum Dahinschmelzen

Können Sie sich noch an Elisabeths Marillenkuchen erinnern? Sie wissen schon? Diese Mehlspeise, die jede Bescheidenheit vergessen lässt, weil man bereits nach dem ersten Bissen ...

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Geteilte Speis’ ist doppelte Freude: das Phänomen Teller-Teilung

Ich beobachte zunehmend folgendes Gastro-Phänomen: Gäste naschen nicht mehr nur von Freundes-Tellern, sondern heischen bereits bei der Bestellung nach der Aufteilung einer Speise ...

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Die Hitparade der Essigwurst-Lokale

Wenn der E-Mail-Posteingang von einer Marinade aus Essig und Öl geprägt wird, freut das den Kulinariker.

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Ich brauche keine Muffins: Ansichten einer Essens-Nostalgikerin

Waren das noch Zeiten, als es nicht nur in der Bäckerei meines Vertrauens Schusterlaibchen und Bosniakerl gab.

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Was eine wirklich gute Essigwurst ausmacht

Das Feld einer sauguten Essigwurst ist schnell abgesteckt.

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Bärlauch: Diese Invasion kam unerwartet...

Meine Beziehung zu Bärlauch war nicht gerade eine Liebesgeschichte. Doch jetzt...

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Der Koch, der See und der Hecht

Wäre ich ein Hecht, ich würde mich bei Lukas Nagl unter das Messer legen.

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Das Warten hat sich gelohnt: Spargel, der regionale Genuss

Grünen Spargel aus Peru und weißen Spargel aus Griechenland lasse ich links liegen.

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Die Kräuterfee aus dem Mühlviertel

Giersch, Brennnessel und Gänseblümchen. Wer dieser Tage einen Blick in den Kräuterkorb von Sandra Reichör, Biologielehrerin und Praktikerin der Traditionellen Europäischen Medizin ...

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Der Wohnungsgarten für Faule

Frisch geerntet schmeckt es am besten. Pur oder elegant aufs Butterbrot gestreut.

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Die (Fasten-)Suppe als Tausendsassa

Amarant ist nicht nur Vogelfutter, sondern auch Suppen-Star

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Kronfleisch und Wasserschnitten

Speisen kommen, Speisen vergehen. Und manche verschwinden fast gänzlich aus den Speisekarten.

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Gegen "geschönte" Speisen: Ein bisschen bitter muss sein

Wer erinnert sich noch, wie Endiviensalat früher geschmeckt hat? Er war ein bisschen bitter, wenn die nudelig geschnittenen Blätter ein wenig zu kurz gewässert wurden.

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Nur die Mutigen und die Neugierigen erwartet der Genuss

Knapp vorbei ist auch verpasst. Wer Essen verweigert oder nicht bestellt, nur weil er es nicht kennt oder sich eine lukullische Komposition nicht vorstellen kann, versäumt die ...

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Der Trick mit den Bio-Orangen: Die Schale ist der Star

Ich freue mich, dass mehr Bio-Orangen in den Regalen zu finden sind. Was vor Jahren noch eine Rarität war, ist zur Regel geworden.

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