Kalbszunge im Preiselbeer-Gemüsesud
Zutaten für 4 Personen
Kalbszunge: 1 Kalbszunge zu ca. 500 g, 30 g Salz, 1 l Rotwein, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 Lorbeerblatt, 1 Salbei, Gewürznelken
Preiselbeer-Gemüsesud: 500 g Karotten, 500 g Sellerie, 500 g Pastinaken, 250 g Rote Rüben, 250 g Gelbe Rüben, 25 g wilde Preiselbeeren, Wasser, Salz, Maizena-Maisstärke.
Zubereitung
Kalbszunge: Das Salz im Rotwein schmelzen, Gewürze und Gemüse hinzufügen. Die Zunge für 24 Stunden im Sud marinieren, das Gemüse abseihen und aufbewahren. Die Zunge zusammen mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Anschließend für 8 bis 10 Stunden kochen, bis sie weich ist. Abseihen und auskühlen lassen, bevor man sie portioniert.
Preiselbeer-Gemüsesud: Das Gemüse für 30 min im Ofen rösten. Das Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, reduzieren und abseihen. Reduzieren, bis der Zuckergehalt auf 25? Brix ist, mit Maizena abbinden, salzen und die Preiselbeeren dazugeben.Fertigstellung: Die Zunge in klarifizierter Butter anbraten und mit der Sauce glasieren.
geselchte zunge, mein lieblingsgericht, mit kartoffelpüree einfach spitze.
kalt in essig und öl ein traum.
Kalbszunge ???
Geht´s eh noch ?
Die Zunge gehört(e) dem Kalb
Mir wird schlecht! Abartig!
es freut mich das ihnen schlecht wird.
Ich bin kürzlich auf dieses Geschäft gestoßen, das ist sehr wettbewerbsfähig und sie haben das beste Produkt von den lokalen Erzeugern. https://www.prospektmaschine.at/penny-markt/aktuelles-flugblatt-von-donnerstag-13-12-2018/
Muss man den "Adventkranz" auch essen?