Warum Diäten totaler Topfen sind

Der Stallgeruch macht ihr nichts aus – und dass sie ihr Dirndl nach dem Fototermin erst einmal von Heu und Stroh befreien muss, auch nicht. Sarah Wiener mag das Natürliche, gekünstelt wirkt bei ihr gar nichts.

Die Berliner Starköchin mit österreichischen Wurzeln macht sich schon seit vielen Jahren für Nachhaltigkeit, regionale Lebensmittel und eine ökologische Bewirtschaftung stark. Anlässlich der "Woche der Landwirtschaft" luden Käsemacher Gerhard Woerle, Stiegl-Chefbraumeister Christian Pöpperl und Sepp Schwaiger (Obmann der Salzburger Landwirtschaft und Initiator) die 55-Jährige als "Genussbotschafterin" zum Joglbauern, den Biohof der Familie Hofer ins salzburgerische Obertrum. Die OÖNachrichten haben Sarah Wiener dort getroffen.

 

OÖNachrichten: Die einen verzichten auf Fleisch, die anderen auf Gluten, auf Zucker oder fasten überhaupt. Es scheint, dass momentan jeder einer Ernährungsphilosophie folgt. Was denken Sie darüber?

Sarah Wiener: Dass die meisten diese Ernährungstrends ja nichts anderes als versteckte Diäten sind. Und die kann ich als leidenschaftliche, sinnliche Köchin unmöglich gut heißen.

Und wie soll man nun essen?

Vielfältig – und gut. Und im Einklang mit Mensch, Tier, Natur und natürlich auch sich selbst.

Übergewicht ist aber ein Thema in unserer Gesellschaft.

Diät muss man nur halten, wenn man zuviel hat. Statt zu hungern, sollte man lieber mit Verstand genießen. Außerdem ist das Schönheitsideal, das uns die Werbung vermittelt, ohnehin nicht zu erreichen – das schaffen ja nicht einmal die Models selbst.

Wie verhindert man dennoch, dass die Hose anfängt zu zwicken?

Indem man mit frischen und natürlichen Zutaten kocht. Von denen wird man nämlich sicher nicht dick, denn die haben eine viel höhere Energiedichte als die ganze Industrieware. Und am besten ist natürlich, wenn man regional einkauft – und nicht weit entfernt hergestellte Produkte von großen Firmen, die kaum Steuern zahlen und oft auch noch die Umwelt kaputt machen.

Sie bewirtschaften selbst einen Biobauernhof in der Uckermark, eine Stunde entfernt von Berlin.

Ja, mit Partnern zusammen. Wir halten Kühe und produzieren Fleisch. Meine Hühner musste ich wegen der Geflügelpest weggeben. Die habe ich alle verschenkt.

Arbeiten Sie selbst auch auf dem Gutshof mit?

Nein, ich bin eher für das Organisatorische zuständig. Außerdem bin ich so etwas wie die Chefideologin am Hof. Und das ist auch gut so, denn beim Melken stelle ich mich an wie ein Lehrling an seinem ersten Tag.

Und Sie sind ja auch Imkerin?

Ja, das sind momentan die einzigen 10.000 Tiere, für die ich verantwortlich bin.
 

Sarah Wiener

Ihre Philosophie: Sarah Wiener ist eine der bekanntesten Köchinnen Deutschlands. Ihr Name ist längst zur Marke geworden und steht für eine Haltung, ein bisschen wie bei Jamie Oliver in England. „Ich will keine Chemie im Essen“ ist ein typischer Wiener-Satz.

Ihre ersten Schritte: Aufgewachsen ist die gebürtige Westfälin, Tochter der Künstlerin Lore Heuermann, in Wien. In den 1980er-Jahren zog es sie nach West-Berlin, wo ihr Vater, der Schriftsteller und Jazzmusiker Oswald Wiener, das Szenerestaurant „Exil“ führte. Dort kultivierte sie in der Küche ihre Leidenschaft für Mehlspeisen. 1990 kaufte sie einen Wagen der DDR-Armee und bekochte Filmteams. Ihr erster Auftrag: ein Dreh mit Tilda Swinton.

Ihre TV-Karriere: In der 2004 ausgestrahlten ARD-Zeitreise-Doku „Leben im Gutshaus“ lernten die TV-Zuschauer Sarah Wiener erstmals kennen. Kochsendungen boomten – die Österreicherin wurde mit ihrer charmant-resoluten Art ein Teil davon.

Ihr Privatleben: Wiener hat einen erwachsenen Sohn. Von 2008 bis 2014 war sie mit dem Schauspieler Peter Lohmeyer verheiratet, der unter anderem beim Salzburger „Jedermann“ den „Tod“ spielt.