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Desserts

Banane, Karamell & Meersalz

12. Dezember 2020 00:04 Uhr

Das Weihnachtsmenü

Dessert für 4 Personen.

Knusperboden

Zutaten: 100g Milchschokolade, 250g Pralinenmasse 50%, 50g Haselnüsse gerieben & geröstet, 120g Hippenbruch

Zubereitung: Schokolade und Pralinenmasse bei wenig Hitze im Topf schmelzen. Haselnüsse und Hippenbruch unterrühren und zwischen zwei Backpapierbögen, mit einem Nudelholz, circa 5mm dünn ausrollen. Kaltstellen.

Bananenmasse

Zutaten: 125g Bananenpürree, 4 Blatt Gelatine, 2 Eiklar, 30g Kristallzucker, 110ml Obers, 1 EL Joghurt, Saft & Zeste von einer halben BIO Zitrone

Zubereitung: Eiklar mit Zucker steif schlagen. Obers steif schlagen. Drei EL Bananenpürree erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Bananenpürree vermengen. Joghurt, Zitronenzesten und -saft einrühren. Obers und Eiklar unterheben. Auf den ausgekühlten Boden verteilen. Durchkühlen lassen.

Salzkaramell

Zutaten: 250g Kristallzucker, 50g Glukosesirup, etwas Wasser, 220g Butter, 250g Obers, 1 Vanilleschote, 1 TL Meersalz

Zubereitung: Aus Zucker, Glukose und etwas Wasser ein dunkles Karamell herstellen. Butter dazugeben und die Molke verkochen lassen. Obers und Vanille dazugeben und auf ¾ reduzieren lassen. Auskühlen lassen.

Bananenchip

Zutaten: 2 Bananen, Salz, Zucker

Zubereitung: Bananen längs mit Schale auf der Aufschnittmaschine in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden. Direkt auf ein Backblech mit Backpapier legen. Salzen, zuckern und im vorgeheizten Backrohr bei 150°C circa 15-20 Minuten knusprig backen.

Schokocreme

Zutaten: 100g Milchschokolade, 1 Vanilleschote, 30g Glukosesirup, 370g Obers

Zubereitung: Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der ausgekratzten Vanilleschote vermischen. Glukosesirup mit 150g Obers aufkochen. Über die Schokolade gießen und auflösen lassen. Restlichen Obers unterrühren. Durchkühlen lassen. Aufschlagen.

Bananenpürree

Zutaten: 1 Bund Bananen reif

Zubereitung: Bananen schälen und vakuumieren. Bei 85°C für 20 Minuten dämpfen. Durch ein feines Sieb streichen.

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