Gourmetköchin sucht einen Gourmettempel

London, Nizza, Eberschwang – und nun? Diese Frage stellt sich für die erfolgreiche Innviertler Köchin Barbara Mairhofer (34). Die Betreiberin des Restaurants "Panoptikum" in Eberschwang ist auf der Suche nach einer neuen Herberge. Denn das Gebäude, in dem sie bis Ende März eingemietet ist, steht zum Verkauf.

Seit ihrem 17. Lebensjahr arbeitet die Innviertlerin in der Gastronomie und hat als Köchin viel Erfahrung im In- und Ausland gesammelt – unter anderem in London, wo sie in der Küche des mit drei Michelin-Sternen dekorierten Restaurants von Gordon Ramsay gearbeitet hat.

Vor ihrer Rückkehr ins Innviertel war die Innviertlerin als Privatköchin für einen russischen Oligarchen an der Cote d´Azur in der Nähe von Nizza tätig. Vor knapp zwei Jahren übernahm sie das "Panoptikum" und hat sich mit ihrer Kochkunst seitdem einen exzellenten Ruf erarbeitet.

Regionalität ist gefragt

Nun steht die ambitionierte Köchin vor der nächsten großen Veränderung, und sie sucht eine neue Herausforderung: "Nachdem festgestanden ist, dass das Haus verkauft werden soll, habe ich mich entschlossen, selbst aktiv zu werden und suche nun eine geeignete Bleibe", sagt Barbara Mairhofer. Am liebsten wäre ihr eine Immobilie im Bezirk Ried: "Ich kenne und liebe diese Gegend, und die Leute hier kennen auch mich." So hofft sie, im Umkreis von etwa 20 Kilometern von Eberschwang, idealerweise in Stadtnähe, fündig zu werden. "Ein Lokal mit 40 bis 100 Sitzplätzen im Restaurant, einem Gastgarten und einem Veranstaltungssaal und ein zeitlos-moderner Stil" – das sind die Vorstellungen der tatenhungrigen Köchin. "Das Lokal sollte aber schon zu meinem Kochstil passen", sagt sie.

Ihr Stil – das ist eine kreative und moderne, mitunter sehr spontane und abwechslungsreiche Küche, bei der Frische und Geschmack sowie Präzision an vorderster Stelle stehen. Ihren Gerichten verleiht sie durch ein gewisses Maß an "Eigeninterpretation" die von ihren Gästen geschätzte besondere Note. Die Speisekarte wird bei Barbara Mairhofer oft gewechselt. "Mindestens alle zwei Wochen, und manche Gerichte entstehen spontan aus einem Gefühl heraus. Ich bin außerdem ein Verfeinder der Standard-Speisekarte."

"Mein Grundprinzip ist es, aus allem etwas zu machen und nicht viel wegzuschmeißen", erklärt Barbara Mairhofer. Diese Präzision habe sie aus ihrer Zeit in London mitgenommen, wie sie sagt. Dort habe sie auch eine gewisse Ausdauer im Beruf verinnerlicht: "Bei einem 19-Stunden-Tag kannst du nicht aus, du musst ganz einfach Ausdauer haben...".

Der Name wird sich ändern

Sich selbst bezeichnet die quirlige Köchin als "ehrgeizig, sehr spontan (das zeige sich auch in der Gestaltung der Speisekarte) und manchmal ein wenig ungeduldig". Was sie auszeichne, sei ihre Liebe zum Beruf: "Ich koche gerne, und ich weiß, dass das der richtige Beruf für mich ist." Den will die 34-Jährige auch weiterhin mit der bisher gezeigten Leidenschaft ausüben. Daher hat sie sich zu diesem Schritt entschlossen, auf Herbergsuche zu gehen. "Ich finde es schlimm, wenn man in der Gastronomie nur jammert und nichts unternimmt. Deswegen suchen wir schon jetzt eine Lösung, am liebsten wäre mir natürlich ein nahtloser Übergang", sagt sie. Der Name einer neuen Lokalität werde sich in jedem Fall ändern, das steht aus rechtlichen Gründen schon jetzt fest.

Wer eine geeignete Immobilie hat oder zumindest einen hilfreichen Tipp geben kann, der kann sich direkt bei Barbara Mairhofer melden: office@panoptikum.me oder unter 0650 / 4000351.