Topfen-Limettentörtchen mit Baiserhaube und Schartner Marillen
Rezept von Spitzenköchin Elisabeth Grabmer
Für 6-8 kleine Törtchen:
Zutaten für den Mürbteigboden: 300 g Mehl, eine Prise Salz, 100 g Staubzucker, 1 Ei, 180 g Butter, Abrieb von einer Biozitrone, ½ Teelöffel Vanillezucker, 1 Prise gemahlener Zimt
Zubereitung: Die Butter in kleine Stücke schneiden. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde drücken, das Ei und die weiteren Zutaten dazugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank 1 Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt rasten lassen. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, die Form mit Backpapier auslegen und den Teig drauflegen.
Für die Topfenmasse: 500 g Topfen, 250 g Crème fraîche, 250 g Obers, 1 Pk. Vanillezucker, Saft und Abrieb von einer Biozitrone, 300 g Zucker, 4 Eier, 200 g Butter, 40 g Vanillepuddingpulver.
Zubereitung der Topfenmasse: Butter, Zucker und Eidotter (das Eiklar benötigt man später für die Baiserhaube) in der Rührmaschine aufschlagen und alle weiteren Zutaten dazugeben. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Topfenmasse auf den vorbereiteten Mürbteigboden streichen und ca. 50 Minuten backen.
Für die Baiserhaube: Eiweiß, 80 g Zucker und 1 Prise Salz mit der Rührmaschine aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Törtchen verzieren. Weitere 15 Minuten bei 185 Grad Oberhitze backen.
Zutaten Marillenröster: 500 g Marillen, 1 EL Vanillepuddingpulver, 80 g Zucker, ½ Liter Apfel-Marillen-Saft, 2 bis 3 Lavendelblüten
Zubereitung Marillenröster: Die Marillen blanchieren, halbieren und den Kern entfernen. Apfel-Marillen-Saft mit dem Zucker und den Lavendelblüten aufkochen, mit dem angerührten Vanillepuddingpulver abbinden. Gut kochen lassen, die Marillen einlegen. Dann einmal kurz aufkochen, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Anrichten.
