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Carpaccio vom Rinderfilet
Ein Rezept von Bernhard Steger, Hoftaverne Ziegelböck aus Vorchdorf.
Zutaten:
250 g Rinderfilet, 1 Biozitrone, 3 EL Olivenöl, 100 g Parmesan, 1 Handvoll Rucola, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Für das Carpaccio zuerst das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Frischhaltefolie wickeln und für vier Stunden in den Gefrierschrank legen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, abtropfen lassen. Nun das Fleisch mit der Wurstmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Mit etwas Öl und Zitronensaft beträufeln und etwas pfeffern und salzen. Anschließend den Parmesan darüber hobeln und mit Rucola bestreuen.
