Knuspriger Milchrahmstrudel, Dörrfrüchte-Ragout
Das Dessert: fein und weihnachtlich mit Feigen, Zwetschken und Datteln, das Vanilleeis dazu erfrischt
Zutatenliste:
100 g Brioche, 50 g Butter, 40 g Staubzucker, 1 Tl Vanillezucker, Zitronenzesten (hauchdünne Streifen der Schale), 3 Eier, 50 g Topfen, 1/16 l Sauerrahm, 20 g Kristallzucker, 1 Packung Strudelteig; Runde, hitzefeste Portionsformen oder Kaffeetassen. Ragout: 50 g Dörrmarillen, 50 g getrocknete Feigen, 50 g Dörrzwetschken, 10 g Datteln, 20 g getrocknete Apfelringe, 20 g Glühweingewürz (2 Beutel), ½ l Weißwein, 4 cl Eierlikör; Vanilleeis
Zubereitung Strudel
Brioche entrinden, grob würfelig schneiden.
Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenzesten schaumig rühren, nach und nach Eigelb einrühren und danach den Topfen, die Briochewürfel und den Sauerrahm.
Eiklar und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Formen gut ausbuttern und mit Strudelteig auslegen. Der Teig muss ca. 5 cm über den Rand reichen.
Die Masse einfüllen und den Strudelteig einschlagen.
Bei 180 Grad ca. 18 Minuten backen. Noch heiß aus den Formen lösen.
Zubereitung Dörrfrüchte-Ragout
Alle Früchte klein schneiden und für ca. 6 Stunden (besser etwas länger) in Wasser einweichen.
Den Sud durch ein Sieb abgießen, mit Weißwein und Glühweingewürz aufkochen. Den Sud über die Früchte gießen. Mit Eierlikör aromatisieren.
Anrichten
Den heißen Milchrahmstrudel und das lauwarme Ragout auf Tellern platzieren.
Das Vanilleeis (ein sehr gutes Fertigprodukt mit echter Vanille oder selbst mit der Eismaschine zubereitet) in einer kleinen Schüssel extra anrichten.
