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Hühnerbrust mit Kräuterfülle auf Schnittknoblauch-Risotto

13. April 2019, 00:04 Uhr
Linz Wirthaus Lehner Bachlberg
Hühnerbrust mit Kräuterfülle auf Schnittknoblauch-Risotto Bild: Werner Kerschbaummayer

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hühnerbruststücke (ca. 180 g)
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält
1/8 Liter Weißwein (oder Most)
frische Kräuter der Saison
2 Dotter, Salz, Pfeffer
150 g Risottoreis, Rollgerste oder Dinkelreis, 1/8 Liter Schlagobers, 2 EL Butter
50 g Butter, 250 ml Gemüsebrühe
Zeste von ¼ Zitrone, etwas Öl

Zubereitung:

Fülle: 1 Zwiebel schneiden und in Öl anschwitzen, fein geschnittene Kräuter dazu, z. B. Liebstöckl, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Bärlauch, Brennnessel, auskühlen lassen, salzen, pfeffern, Dotter unterrühren.

Risotto: 1 Zwiebel in Öl anschwitzen, Risottoreis dazu, mit Weißwein aufgießen und unter Rühren immer wieder Gemüsebrühe dazu, bis es cremig ist. Einen Schuss Sahne dazu und Butter einrühren. Geschnittenen Schnittknoblauch dazu, mit Salz, Zitronenzeste und Pfeffer würzen. Hühnerbrust einschneiden und füllen. In der Pfanne in Öl scharf anbraten und 10 Minuten langsam fertig braten, in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten.

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