Lade Inhalte...
  • NEWSLETTER
  • ABO / EPAPER
  • Lade Login-Box ...
    Anmeldung
    Bitte E-Mail-Adresse eingeben
    Bitte geben Sie Ihre E-Mail-Adresse oder Ihren nachrichten.at Benutzernamen ein.

gemerkt
merken
teilen

Gebackene Rindszunge mit Gemüse und Mostschaum

03. Mai 2014, 00:04 Uhr
Gebackene Rindszunge mit Gemüse & Mostschaum
So isst bei der Hauptspeise das Auge mit. Bild: Volker Weihbold

Zutaten (für vier Personen):

Eine ganze Rindszunge, geräuchert
250 Gramm Kirschparadeiser
250 Gramm junger Blattspinat
Ein Bund Jungzwiebel (Niederneukirchen, Gemüsehof Wild-Obermayr)
½ Kilo Früherdäpfel (Eferding)
5 dag Buchweizen geröstet
2 Zweigerl frischer Rosmarin


Panade: Mehl, ein Ei, Brösel, gehackte Petersilie
Butterschmalz oder Rapsöl zum Herausbacken

Mostschaum: eine kleine Zwiebel schneiden und in Butter anschwitzen, mit einem Esslöffel Mehl stauben, salzen, pfeffern, ein halbes Achterl Most dazu, ein Achterl Schlagobers dazu, reduzieren, mit Mixer aufschlagen.

Zubereitung:

Rindszunge gut drei Stunden in Salzwasser mit einer Karotte, Lorbeerblatt, fünf Wacholderkörnern, einer kleinen Zwiebel und einer Scheibe Sellerie langsam weich köcheln. Aus dem Sud heben und auskühlen lassen. Acht Scheiben Zunge zu gut einem Zentimeter schneiden (aus dem dicken, hinteren Teil, in Mehl, gesprudeltem Ei und Brösel, mit gehackter Petersilie vermischt) panieren und in Öl ausbacken. Früherdäpfel waschen, in der Schale kochen, ins Kochwasser zwei Prisen Salz und den Rosmarin geben. Jungzwiebeln in etwas Öl anrösten, Spinat und die Kirschparadeiser zugeben und sanft fertig rösten. Je zwei Stück gebackene Zunge auf den Teller, mit dem Gemüse ergänzen und mit geröstetem Buchweizen garnieren.

 

mehr aus Hauptspeisen

Gefüllte Zucchiniblüten

Fischfilets auf Zitronenrisotto

Schweinsbackerl mit Selleriepüree

Brotgnocchi mit Spinat

Lädt

info Mit dem Klick auf das Icon fügen Sie das Schlagwort zu Ihren Themen hinzu.

info Mit dem Klick auf das Icon öffnen Sie Ihre "meine Themen" Seite. Sie haben von 15 Schlagworten gespeichert und müssten Schlagworte entfernen.

info Mit dem Klick auf das Icon entfernen Sie das Schlagwort aus Ihren Themen.

Fügen Sie das Thema zu Ihren Themen hinzu.

1  Kommentar
1  Kommentar
Die Kommentarfunktion steht von 22 bis 6 Uhr nicht zur Verfügung.
Neueste zuerst Älteste zuerst Beste Bewertung
teja (5.986 Kommentare)
am 15.02.2020 15:14

wo gibt es dieses traumgericht? zunge ist für mich einer der besten stücke vom rind.

lädt ...
melden
Aktuelle Meldungen