Frittierter Spargel mit Räuchertofu und Parmesandip
Ein Rezept zum Nachkochen
Für vier Personen: Zehn Deka Ciabattabrot im Mixer grob mahlen, im Backofen bei 70 Grad eine Stunde trocknen. Drei, vier getrocknete Tomaten in Öl klein schneiden, mit Sauerrahm, etwas frisch geriebenem Parmesan und einem Teelöffel Zitronensaft zu einem Dip verrühren. 20 Stangen grünen Spargel im unteren Drittel schälen, in Stücke schneiden. Zehn Deka Räuchertofu im Mixer mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer cremig mixen. Große Basilikumblätter auflegen, mit Tofu-Masse bestreichen, je ein Spargelstück darauflegen und aufrollen. Dann in Weizenmehl, gequirltem Ei und den Ciabattabröseln panieren und goldgelb in Öl herausbacken.
"Frisch, bunt & regional": Konrad Geiger, Bassermann Inspiration, Verlagsgruppe Random House, München, 140 Seiten, viele Fotos, 18,50 Euro, ISBN 978_3-572-08169-1
