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Kräuterschaumsuppe aus Brennnesseln
Von Elfriede Reznar aus Steyr
Zutaten für 4 Personen:
300 g Brennnesselblätter, 2 Kartoffeln mehlig, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/4 l Obers, Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat, 4 Wachteleier
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen, Brennnesselblätter in Salzwasser kurz blanchieren, ausdrücken u. hacken. Mit Gemüsebrühe aufgießen, fein mixen und durchs Spitzsieb abseihen. Obers dazu, aufkochen und würzen. Kurz vor dem Servieren mit Stabmixer aufschäumen. Einlage: Kernweich gekochtes Wachtelei.
