Saftiges Bauernbrot

Fachlehrerin Margit Ziegelbäck hat ein Rezept für ein Bauernbrot aus Roggensauerteig für zwei große oder vier kleine Brotlaibe vorgeschlagen.

"Roggensauerteig verleiht Brot einen kräftigen, säuerlichen Geschmack und eine lockere Krume. Er macht das Gebäck besser verdaulich und hält es länger frisch", rät die Fachfrau. Gibt man Hefe zu Roggenbroten, verkürzt man die "Gehzeit". Anstellgut (Starterkultur) gibt es beim Bäcker zu kaufen oder man setzt sich einen eigenen Sauerteig an.

Roggensauerteig: 300 g Roggenmehl, 300 g Wasser und 30 g Anstellgut (Sauerteig) – klumpenfrei miteinander verrühren und anschließend 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. 

Hauptteig:

1,2 kg Roggenmehl Typ 960
250 g Weizenmehl Typ 700
250 g Dinkelvollkornmehl
600 g reifer Roggensauerteig
40 g Germ
40 g Salz
1,2 l Wasser
2 EL Brotgewürz

Zubereitung

Salz in Wasser auflösen und mit allen anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.Dann zwei große oder vier kleine Laibe formen und in bemehltem Korb (Simperl) nochmals gut aufgehen lassen.

Backofen auf 250?C Heißluft vorheizen. Backbleche mit Broten ins vorgeheizte Backrohr schieben. 3 Eiswürfel auf den Backofenboden geben. So hat das Brot von Beginn an genug Feuchtigkeit.

Backzeit und Temperatur: Bei 250 Grad circa 10–15 Minuten, bis das Brot eine schöne Kruste hat, zum Ausbacken auf 160 Grad zurückschalten (ca. 60 min). Auf einem Backrost die Brote auskühlen lassen.