Lade Inhalte...
  • NEWSLETTER
  • ABO / EPAPER
  • Lade Login-Box ...
    Anmeldung
    Bitte E-Mail-Adresse eingeben
    Bitte geben Sie Ihre E-Mail-Adresse oder Ihren nachrichten.at Benutzernamen ein.

gemerkt
merken
teilen

Lammstelze, Kräuter, Karotten & Ziegenjoghurt

12. April 2014, 00:04 Uhr
Lammstelze, Kräuter, Karotten & Ziegenjoghurt
Bild: VOLKER WEIHBOLD

Zutaten: 4 hintere Stelzen vom Mühlviertler Junglamm, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer, Rotwein, Wasser, Zwiebeln;0,2 l Ziegenjoghurt, Salz;Löwenzahn, Girsch, Brunnenkresse, Taubnesselblüten, Salz, Zucker, Leinöl;2 Zitronen, Kristallzucker;1 EL ohne Fett geröstete Koriandersamen;4 große Karotten, Rapsöl, Salz, Zucker

Zubereitung: Stelzen mit Salz, Pfeffer, Thymian und 4 Knoblauchzehen würzen. Rundum anbraten, 2 geschnittene Zwiebel beigeben, mit 1/8 l Rotwein und 0,5 l Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weich schmoren. Zwischendurch umdrehen und mit Wasser untergießen. Fleisch vom Knochen lösen. Natursafterl abseihen, gegebenenfalls etwas einkochen, eventuell mit Maizena leicht binden.Karotten gründlich reinigen, mit Öl einstreichen, mit Salz und Zucker würzen, im Rohr bei 220 Grad Heißluft 20 Minuten schmoren.Joghurt mit wenig Salz glattrühren.Kräuter zupfen und mit Leinöl, Salz und Zucker marinieren.

Kandierte Zitronen: 1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Zesten (hauchdünne Streifen der Schale) von 2 Zitronen beigeben, mit Zitronensaft ablöschen. Einkochen lassen.Anrichten: Das Joghurt flach auf die heißen Teller streichen, Fleisch darauf legen, etwas Sauce darüber, mit marinierten Kräutern garnieren. Dazwischen einige kandierte Zitronenzesten platzieren. Daneben eine halbierte, mit gerösteten Koriander gewürzte Karotte legen.

Tipp: Mehr der guten Sauce in Schälchen extra servieren.

mehr aus Hauptspeisen

Amatriciana/ Nudeln mit Speck

Rindsschulter, in Rotwein geschmort

Brotgnocchi mit Spinat

Gnocchi in Bärlauchrahmsauce

Lädt

info Mit dem Klick auf das Icon fügen Sie das Schlagwort zu Ihren Themen hinzu.

info Mit dem Klick auf das Icon öffnen Sie Ihre "meine Themen" Seite. Sie haben von 15 Schlagworten gespeichert und müssten Schlagworte entfernen.

info Mit dem Klick auf das Icon entfernen Sie das Schlagwort aus Ihren Themen.

Fügen Sie das Thema zu Ihren Themen hinzu.

0  Kommentare
0  Kommentare
Die Kommentarfunktion steht von 22 bis 6 Uhr nicht zur Verfügung.
Zu diesem Thema wurden noch keine Kommentare geschrieben.
Neueste zuerst Älteste zuerst Beste Bewertung
Aktuelle Meldungen