Gemüseeintopf mit Feta

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500 g festkochende Kartoffeln

2 EL Rapsöl

1 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Oregano

je 1 kl. gelbe u. grüne Zucchini

200 g Cocktailtomaten

Garnitur:

200 g Fetakäse

1 EL Schnittlauch

 

Zubereitung:

Zwiebel u. Knoblauchzehe schälen u. fein würfeln, ebenso die Kartoffeln. Alles im Öl anbraten. Gemüsebrühe dazugeben u. abschmecken. Ca. 10 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln knapp gar sind. Zucchini waschen, würfeln; Cocktailtomaten waschen, halbieren, zum Gemüseeintopf geben u. nochmals 5 Min. kochen. Fetakäse würfeln. Eintopf nochmals abschmecken u. in Suppentellern anrichten. Fetawürfel u. Schnittlauch darüberstreuen.

Dazu: Kräftiges Bauernbrot.