Gefüllter überbackener Fenchel
Von Johannes Steyrer, Ansfelden
Zutaten für 4 Personen:
4 kleine Fenchelknollen, 1 roter Paprika, 150 g Rinderfaschiertes, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, weißer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL passierte Paradeiser, etwas Paradeisersauce mit eingelegten Kirschtomaten, ausgelöste Erbsen, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Bohnenkraut, Salz
Zubereitung:
Fenchelknollen halbieren, Strunk bzw. Stängel herausschneiden, etwas Fenchelgrün beiseite geben. Schalotte u. Knoblauchzehe fein hacken u.d in Olivenöl anschwitzen, Paradeisermark hinzugeben und kurz andünsten, dann Rinderfaschiertes hinzugeben, mit Salz u. weißem Pfeffer abschmecken. Paradeisersauce u. Lorbeerblätter beifügen u. langsam dickcremig einkochen, gegen Ende der Garzeit Paprika in feine Stücke schneiden u. ebenso hinzugeben. Bohnenkraut dazugeben u. final abschmecken. Fenchel mit Rindsfaschiertem u. ausgelösten Erbsen füllen, in eine ofenfeste Form geben u. Paradeisersauce dazugeben. Ganze Kirschtomaten mit Paradeisersaft rundum verteilen u.d im vorgeheizten Backofen bei ca. 190° etwa 30 Minuten schmoren. Mit Fenchelgrün anrichten.
