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Gebackener Karpfen mit Petersilerdäpfeln
Zutaten (für vier Personen):
4 Karpfenfilets à ca. 150 g, 3 Eier, 100 g Mehl, 150 g Semmelbröseln, Salz, Butterschmalz, 2 Zitronen, Petersilie, 1 kg Erdäpfel, 150 g Butter, 1 Bund Petersilie, Salz
Zubereitung:
Karpfen waschen und gut abtrocknen, salzen und mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln panieren. Den Karpfen im heißen Butterschmalz je nach Stärke der Filets, einige Minuten backen. Immer wieder mit Butterschmalz übergießen.
Erdäpfel schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Dann abseihen, abtropfen lassen und in geschmolzener Butter mit gehackter Petersilie schwenken.
Den Karpfen mit Zitronenscheibe und Erdäpfeln servieren.
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