Lade Inhalte...
  • NEWSLETTER
  • ABO / EPAPER
  • Lade Login-Box ...
    Anmeldung
    Bitte E-Mail-Adresse eingeben
    Bitte geben Sie Ihre E-Mail-Adresse oder Ihren nachrichten.at Benutzernamen ein.

gemerkt
merken
teilen

Bauernente mit Apfelblaukraut und Topfenserviettenknödel

18. Dezember 2021, 00:04 Uhr
Bauernente mit Apfelblaukraut und Topfenserviettenknödel
Köstliche Ente Bild: Volker Weihbold

Zutaten (für 4 Personen)

Ente: 2,3 bis 2,6 kg

Entenfüllung: 1 Orange, 1 Apfel, ½ Zwiebel, jeweils eine Prise Zucker, Salz, Orangenabrieb, Thymian, Rosmarin und 1 TL Honig

Für außen: 1 EL Salz, Zucker, ein Zweig Thymian, ein Zweig Rosmarin (Geheimtipp: Kürbiskernöl)Sauce: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Pastinake

Blaukraut, Marinade: 800 bis 1000 g Blaukraut, 4 EL Zucker, ½ Vanilleschote, ½ TL Zimt, 2 cl Essig (Apfel), 1 Zitrone, 2 TL Salz, 1 Nelke, 1 Stk. Orangenabrieb

Blaukraut, Ansatz: 2 Äpfel, 1 Zwiebel, 200 ml Apfelsaft, 200 ml Orangensaft, 300 ml Rotwein, 100 g Zucker

Topfen-Serviettenknödel: 750 g Toastbrot entrindet, 330 g Topfen, 330 ml Milch, 4 Eier, Prise Salz, Muskat, Cayennepfeffer

Zubereitung

Für die Entenfüllung alles klein würfeln, marinieren und dann ab in die Ente damit (Vorsicht, man muss die Innereien vorher herausnehmen). Die Ente in ein Bräter-Blech geben. Bei 120 Grad für ca. zwei Stunden in den Ofen geben. Für eine knusprige Haut heizen Sie den Ofen die letzten 10 bis 15 Minuten auf 200-220 Grad auf.Den Strunk des Blaukrauts entfernen, Äpfel entkernen, Zwiebel schälen und alles in feine Streifen schneiden. Vermengen und mit Zucker, Vanille, Zimt, Essig (Apfel), Zitrone, Salz, Nelken, Orangenabrieb marinieren. Mindestens zwei Stunden einwirken lassen.

Dann Karamell-Ansatz herstellen. Dafür Zucker in die Pfanne geben und bei (wichtig!) niedriger Hitze schmelzen. Den Ansatz mit Rotwein, Apfelsaft und Orangensaft ablöschen und anschließend einreduzieren. Danach mariniertes Blaukraut hinzugeben, leicht köcheln lassen, bis es weich genug ist (nach Belieben).Topfen-Serviettenknödel: Toastbrot entrinden (ganz dünn den Rand wegschneiden) und in Würfel schneiden. Die Eier trennen. Aus dem Eiweiß Eischnee herstellen. Eigelb mit dem Topfen, der Milch und den Gewürzen zusammengeben und verrühren. Über die Toastbrotwürfel gießen. Zum Schluss den geschlagenen Eischnee unterheben und zu einem Serviettenknödel drehen.

mehr aus Hauptspeisen

Brotgnocchi mit Spinat

Fischfilets auf Zitronenrisotto

Gnocchi in Bärlauchrahmsauce

Schweinsbackerl mit Selleriepüree

Lädt

info Mit dem Klick auf das Icon fügen Sie das Schlagwort zu Ihren Themen hinzu.

info Mit dem Klick auf das Icon öffnen Sie Ihre "meine Themen" Seite. Sie haben von 15 Schlagworten gespeichert und müssten Schlagworte entfernen.

info Mit dem Klick auf das Icon entfernen Sie das Schlagwort aus Ihren Themen.

Fügen Sie das Thema zu Ihren Themen hinzu.

0  Kommentare
0  Kommentare
Die Kommentarfunktion steht von 22 bis 6 Uhr nicht zur Verfügung.
Zu diesem Thema wurden noch keine Kommentare geschrieben.
Neueste zuerst Älteste zuerst Beste Bewertung
Aktuelle Meldungen