Elisabeths Apfel-Scheiterhaufen
Dazu Most-Sabayone und Nougat-Frischkäse-Eis
Zutaten (8 Portionen)
6 Eier, 200 g Schlagobers, 50 g Marzipanrohmasse, 1 EL Rum, 4 Scheiben Brioche (à 50 g), 3 Äpfel, 2 EL Butter, 2 EL Zitronensaft; Baiserhaube: 4 Eiklar, 6 EL Zucker
Sabayone: 4 Dotter, 60 g Zucker, 1,5 dl Most, 1 abgeriebene Zitronenschale
Eis: 250 g Nougat, 200 g Frischkäse, 1 Vanilleschote, 150 ml Milch, 50 g Zucker, 4 Eier
Zubereitung
Scheiterhaufen: Eier und Obers verquirlen, Marzipan hinein reiben, Rum unterrühren. Briochescheiben in der Eimasse wenden. Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Butter 2 Minuten beidseitig andünsten, mit Zitronensaft beträufeln. Briochescheiben abwechselnd mit Äpfeln in eine ausgebutterte Auflaufform oder in feuerfeste Formen (oder Gläser, oder Kaffeetassen) legen, mit restlichem Eierobers beträufeln. 10 Minuten bei 175 Grad (Umluft) backen. Baiserhaube: Eiklar und Zucker steif schlagen, den Scheiterhaufen bedecken (Spritzbeutel verwenden). Bei 200 Grad Heißluft bräunen.
Sabayone: Zutaten im Schneekessel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Eis: Nougat würfelig schneiden, in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Frischkäse zugeben, glattrühren. Milch und Zucker mit geschlitzter Vanilleschote aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Zwei Dotter und die ganzen Eier in einer Schüssel verrühren, über ein heißes Wasserbad stellen, heiße Milch durch ein Sieb zu den Eiern geben, auf etwa 75 Grad erwärmen, dabei fleißig rühren, bis die Masse leicht dicklich wird. Durch ein feines Sieb gießen. Nougatmischung zugeben, verrühren. In einer Eismaschine cremig gefrieren lassen. Oder in ein flaches Gefäß füllen, einfrieren, oft mit einer Gabel aufrühren.