Leichter und gesunder Genuss für die Feiertage
Weihnachtsessen liegt oft schwer im Magen. Dass das gar nicht sein muss, zeigt das Team der Ernährungswissenschafter der Vitalakademie Österreich.
"Wir kochen ein Menü, das die Festtage nicht beschwert, sondern bereichert und gesünder macht und damit den Genuss verstärkt", sagen sie. Für die OÖN haben sie vier regionale und leichte Gerichte für den Festtagstisch zusammengestellt:
1 Heimisches Wintergemüse: Die vier Jahreszeiten bieten genügend Schätze, man muss sie nur wieder schätzen lernen. Wintergemüse enthält viele Sorten aus der Gattung der Kreuzblütler, vor allem die Kohlsorten Weißkohl, Rotkohl, Karfiol, Kohlsprossen, und Kohlrabi. Die Peterswurze ist eine Unterart der Petersilie, die Pastinake ist eine Rübe, die etwas dem wilden Fenchel ähnelt. Karotten, Schwarzwurzeln, verschiedene Lauchsorten, die vielseitigen Rauna und die traditionellen Kürbisse runden das winterliche Angebot in unseren Breiten ab. Die Ernährungswissenschafter empfehlen zum Start des leichten Festtagsmenüs einen Wurzelgemüsesalat mit Nüssen (Zutaten: Karotten, gelbe und weiße Rüben, Pastinaken, Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Honig, Joghurt-Dressing mit Walnüssen).
2 Heimische Fischarten: Fischzucht ist in Österreich aus der Tradition der Klöster entstanden. Traditionelle heimische Fischarten, die bewusst genossen werden können, sind die rauchig-würzige Brachse, der samtige ausgewogene Flussbarsch, der knackig-kräftige Hecht, der zarte Rotauge mit besonders schmackhafter Haut, die zarte, samtig-weiche Schleie, der vielseitige Europäische Wels und der magere, edle Zander.
Der zweite Gang ist also ein altes Klosterrezept: Fischsuppe mit Wildkräutern (Zutaten: Petersilie, Koriander, Minze, Knoblauchzehen, grobes Salz, Essig, mildes Olivenöl, Weißbrot, Eier, Pfeffer und Europäischen Wels mit Rosenpaprika, Senf und Koriander).
3 Geflügel von unseren Bauern: Kaum Fett, hochwertiges Eiweiß: Geflügel ist die gesündeste Fleischsorte, vorausgesetzt es ist regional und nachhaltig. Freilandhaltung macht das Fleisch zarter, die Nährstoffe bleiben enthalten und das Geflügel ist besonders schmackhaft.
Der Hauptgang des leichten Festtagsmenüs ist Truthahn mit Winterkürbis und Haselnüssen (Zutaten für den Truthahn: Lorbeerblätter, Thymian, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Zimt, Muskat, Nelken. Zutaten für die Pilz-Haselnuss-Beilage: Hühnerbrühe, Schalotten, Weißwein, Salbeiblätter, heimischer Winterkürbis, gehackte Haselnüsse, Eier).
4 Frischkäse: Aufgrund seines niedrigeren Fettgehalts ist Frischkäse der ideale Abschluss der leichten, bekömmlichen Küche. Die Klassiker der Frischkäsesorten ist der Hüttenkäse aus pasteurisierter Magermilch. Der Brimsen ist ein gesalzener Frischkäse aus Schafmilch. Der Ziger ist ein Frischkäse aus keltischer Tradition, der aus der Molke hergestellt und gerne geräuchert wird. Aus der italienischen Küche kennt man die Klassiker Ricotta und Burrata.
Nachtisch fürs Fest: Frischkäse-Zitronen-Torte ohne Backen (Zutaten: Frischkäse nach Wahl, Zwieback und Biskotten in Honigmilch eingeweicht, brauner Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, etwas Butter, Speisetopfen, Schuss Whiskey)
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