Mohn-Himbeer-Guglhupf

Mohn-Himbeer-Gugelhupf

Zutaten:

5 Dotter

150 g Butter

200 g Zucker

150 g gemahlender Mohn (Waldviertler Graumohn)

100 g geröstete, gemahlene Haselnüsse

50 g griffiges Mehl

1 TL Backpulver

5 Eiklar

1 Prise Salz

1 Msp. Zimt

1 TL Vanillezucker

Schale und Saft einer halben Zitrone

2 EL Rum

Fett und Mehl für die Form

Himbeergelee

Frische oder getrocknete Himbeeren zum Belegen, gehackte Pistazien zum Überstreuen

Schokoladeglasur aus 100 g Schokolade und 100 g Schlagobers, beides miteinander aufgekocht.

 

Zubereitung:

Butter mit 2/3 Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz, Zitronensaft und -schale und Dottern schaumig rühren. Die Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem letzten Zuckerdrittel steif ausschlagen. Mehl, Backpulver, Mohn und Nüsse mischen und behutsam abwechselnd mit dem Schnee und dem Rum zur Dottermasse rühren.

Den Teig in die gefettete, bemehlte Form füllen und bei 180° ca. 45 Minuten backen.

Den ausgekühlten Gugelhupf dünn mit Himbeergelee bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen. Nach Belieben mit Himbeeren und Pistazien verzieren.