Süßes als Gefahr für den Körper?

Gusto auf Torte mit Cyclohexylsulfaminsäure? Schwärmen Sie für Joghurt mit Stevia-Clycosiden E960? Diese und ähnliche Sätze prangen auf knalligen Plakaten der heimischen Zuckerindustrie. Die Botschaft: „Wir möchten über Zuckerersatzstoffe, insbesondere Steviolglycoside aufklären“. Doch wie natürlich ist eigentlich weißer Haushaltszucker? „Haushaltszucker, auch Saccharose genannt, wird industriell hergestellt und gebleicht“, sagt Ursula Wimmer. Die Diätologin vom Diakonissenkrankenhaus Linz gibt einen süßen Überblick:

 

Zucker: Er wird zumeist aus Zuckerrüben oder -rohr gewonnen. Als tägliche Dosis bei einem Gesamtverbrauch von 2000 Kalorien sollten nicht mehr als 200 Kalorien durch Zucker gedeckt werden. Das entspricht einer Menge von 50 Gramm oder zwölf Stück Würfelzucker. Zum Vergleich: Ein Fruchtjoghurt enthält etwa sechs Stück Würfelzucker. Wer zu viel Zucker isst und besonders wer den Genuss von Säften, Schokolade oder ähnlichem über den ganzen Tag verteilt, schadet besonders den Zähnen. Auch für die Entstehung von Adipositas spielt der Zuckerkonsum eine Rolle. Wer zu viele Kilos auf die Waage bringt, hat wiederum ein erhöhtes Risiko, an Diabetes zu erkranken – und darf dann nur mehr sehr wenig Haushaltszucker zu sich nehmen.

Zuckeraustauschstoffe: Dabei handelt es sich um sogenannte Zuckeralkohole. Dazu zählt zum Beispiel Fruchtzucker (Fructose), der in Früchten und Gemüse enthalten ist, oder Sorbit. Die Zuckeraustauschstoffe sind besser für die Zähne. Sie haben nicht weniger Kalorien als Zucker, greifen aber nicht so stark in den Insulinhaushalt des Körpers ein und eignen sich deshalb besonders für Diabetiker. Bei Überdosierung oder einer – relativ häufigen – Unverträglichkeit gegen die Stoffe, tritt eine abführende Wirkung ein.

Süßstoffe: Zu ihnen zählen zum Beispiel Cyclamat (= Cyclohexylsulfaminsäure), Acesulfam oder Saccharin. Auch das neu zugelassene Stevia zählt zu dieser Gruppe. Süßstoffe wirken auf die Geschmacksknopsen, haben praktisch keine Kalorien. Sie werden synthetisch erzeugt. „Süßstoffe sind nicht prinzipiell zu verteufeln. Aber: alles mit Maß und Ziel. So sollten die Grenzwerte eingehalten werden“, sagt Wimmer. Die höchstzulässige Tagesdosis von Stevia beträgt zum Beispiel vier mg/Kilogramm Körpergewicht. Das entspricht bei einem Körpergewicht von 60 Kilo einer Süße durch Stevia ähnlich wie 75 Gramm Zucker. Wer sich innerhalb der Grenzwerte bewegt, muss laut Wimmer keine Gesundheitsgefährdung befürchten. Ob Süßstoffe überdosiert Krebs auslösen oder den Appetit anregen lässt sich nach Angaben der 36-Jährigen Diätologin wissenschaftlich weder eindeutig beweisen noch widerlegen.

Wer sehr oft Süßes zu brauchen glaubt, kann sich das laut Wimmer auch wieder abgewöhnen: „Das ist sinnvoller, als sehr viele Produkte mit Süßstoff zu konsumieren.“