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Kulinar(r)isch

Bis zum letzten Liacht`l

Von Erich Lukas  22. Oktober 2020 10:41 Uhr

Bruckfleisch nach einem Rezept meiner hoch geschätzten Großmutter.

  • Lesedauer etwa 1 Min
Die Wiener Rindfleischküche hatte ihre Hochblüte im 19. Jahrhundert. In den Küchen wurde mangels Kühlmöglichkeit täglich frisch gekocht. Und abgesehen von strengen Fasttagen gab es, wenn das Geld dafür da war, ohne Ausnahme jeden Tag Rindfleisch. Verwertet wurden so ziemlich alle Teile des Tieres bis hin zum Blut.