Gebratene Ente mit Serviettenknödel und Blaukraut

Zutaten

Für die Ente: 1 Ente mit ca. 2,2 kg, Salz, Thymian, Majoran, 3 Äpfel, 1 Orange, 1 EL Honig

Schupfnudeln: 50 dag gekochte Erdäpfel (mehlig), 4 dag Butter, Salz, 4 dag Grieß od. Polenta, 10 dag Mehl, 1 Ei, Öl

Serviettenknödel: 30 dag Knödelbrot, 3 Eier, Salz, Petersilie, 6 dag Butter, heiße Milch

Apfelblaukraut: 1 kg Blaukraut, 1 Zwiebel, 1/8 l Rotwein, ¼ l Apfelsaft, Zucker, Orangensaft, Zitronensaft, Salz, 2 Äpfel, 1 EL Preiselbeeren

Kohlsprossen

Zubereitung

Die Ente waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Gewürzen einreiben, die Äpfel entkernen, vierteln und in den Bauch füllen. Orangenhälfte auspressen und mit 1 El Honig vermischen, zur Seite stellen. Orangenhälfte in Scheiben schneiden und mit der Ente aufs Backblech legen. Ca. ¼ l Wasser angießen und bei 130 ?C für ca. 3 Std. ins Rohr schieben. Immer wieder mit Bratensaft begießen. Zum Schluss die Ente mit der Orangen-Honig-Marinade bestreichen, Temperatur auf ca. 200 ?C drehen und kurz knusprig braten. Knödelbrot mit Eiern, Salz und Petersilie vermischen, zerlassene Butter und heiße Milch darüber geben, sodass eine nicht zu weiche Masse entsteht. Mit der Knödelmasse nach dem Durchziehen eine längliche Rolle formen, fest in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln und in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Blaukraut fein hobeln, mit Orangen- und Zitronensaft sowie Salz kräftig verkneten. Einige Stunden rasten lassen. Öl erhitzen, Zwiebeln – ohne Farbe zu geben – anschwitzen, Zucker beigeben, kurz rösten. Mit Wein ablöschen und mit Apfelsaft ergänzen. Blaukraut untermengen und zugedeckt weich dünsten.

Kurz vor Garende grob gerissene Äpfel und Preiselbeeren untermischen, zugedeckt fertig dünsten. Für die Schupfnudeln die gekochten Erdäpfel durch die Presse drücken, mit Mehl, Grieß (od. Polenta) Salz u. Ei zu einem geschmeidigen Teig kneten; kurze, fingerdicke Nudeln formen. Diese in Salzwasser kurz kochen, bis sie schwimmen, abseihen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Nudeln rundum knusprig anbraten.

Kohlsprossen in Butter dünsten und leicht salzen.

Ente tranchieren und mit den Beilagen servieren.