Trends in der Haubengastronomie
Es gab Zeiten, da standen Gänseleber, Hummer oder Kaviar in vielen Karten der hochdekorierten Haubenlokale. Die Herkunft und die Produktionsmethoden waren egal. "Hauptsache teuer" war das Motto einer von Luxus geprägten Zeit.
Dann folgte die Ära der Molekularküche. Mit dem Siegeszug der "Nordic Cuisine" änderte sich der Anspruch: Köche kitzelten aus der Region das Maximale an Geschmack heraus und holten die Bauern vor den Vorhang.
Heute ist Bio längst kein Schlagwort mehr, sondern eine Selbstverständlichkeit. Einige Lokale preschen auch hier vor und lassen gleich den Betrieb biozertifizieren.
Als weiterer Trend zeigt sich die Verrechnung von "No show"-Gebühren. Das heißt, dass dem Gast bei Nichterscheinen eine
