Neue Plattform der OÖN: Hier gibt’s gutes Essen "to go"
Corona verlangt den Gastronomen einiges an Durchhaltevermögen ab. Manche verwöhnen die Gäste trotz Lockdown und bieten Abholservice und Lieferdienste an. Die OÖN stellen diesen Wirten ab sofort eine kostenlose Plattform zur Verfügung, auf der sie sich präsentieren können. Und Feinspitze und Genießer in ganz Oberösterreich können auf einen Klick erfahren, welches Gasthaus welche Gerichte anbietet. Gansl gibt’s zum Beispiel beim Ganglwirt in Außertreffling. Vergangenes Jahr servierte das Küchenteam circa 1000 Portionen. Heuer werden es aufgrund des Lockdowns weniger werden, aber das Telefon klingelt unentwegt.
Wirtshaus to go heißt die neue Online-Plattform der Oberösterreichischen Nachrichten, zu finden auf www.nachrichten.at/gastro. Wer Lust auf gute Küche hat, trifft hier auf Gastwirte im Land, die weiterhin G’schmackiges anbieten – entweder zur Abholung oder samt Lieferdienst. Als Wirt können Sie Ihr Lokal anmelden, Sie haben das gute Essen, wir bieten Ihnen die Plattform. Wer auch in Corona-Zeiten genießen will, wird hier fündig und unterstützt damit (s)einen Wirt. Der Service ist übrigens kostenlos: Anmeldungen sind ab sofort hier möglich.
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Am traditionellen Ganslessen hat sich bis heute nichts geändert, Martini stellt allerdings nur einen Richtwert dar. "Wir verkaufen natürlich auch an den restlichen Novembertagen Gansln", sagt Ganglwirt Georg Roscher. Begleitet wird das Federvieh mit Servietten- und Erdäpfelknödel, Blaukraut, kandierten Orangen und Quittenmus. Das Gasthaus hat sich der Regionalität verschrieben: Wild, Gänse und Enten liefern befreundete Jäger und Bauern aus der Umgebung.
Wer auf Roschers Kochkünste verzichtet und zu Hause ein Gansl ins Rohr schieben möchte, für den hat der Meisterkoch Tipps parat.
- Tipp: Gansln aus der Region kaufen (tolle Qualität, weniger Fett, kürzere Garzeit).
- Tipp: Unbedingt Hals und Flügerl zum Jus beigeben. Macht viel Geschmack.
- Tipp: Gansl kurz dämpfen, dadurch verliert die Gans etwas Fett und die Haut wird knuspriger.
- Tipp: Gansl am Vortag einwürzen, dann wird es geschmackvoller.
- Tipp: Herz und Lunge für eine Gansleinmachsuppe verwenden.
Das köstliche Gansl vom Ganglwirt
Zutaten: 1 bratfertiges Gansl, je 2 Orangen und Äpfel, Koriandersamen, Kümmel, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Bund Wurzelgemüse, 0,2 l Portwein rot, 0,5 l Geflügelfond (Wasser), 1 EL Tomatenmark, 5 Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
Zubereitung: Die Flügel beim ersten Gelenk abtrennen, gemeinsam mit Hals und Wurzelgemüse anbraten. Tomatenmark beigeben, braun anbraten. Mit Portwein ablöschen, dann Fond, Wacholder und Lorbeer dazugeben und köcheln lassen. Das Gansl mit Salz, Pfeffer, Majoran, Koriandersamen und Kümmel würzen.
Mit den geviertelten Äpfeln und Orangen füllen. Danach ca. ½ Stunde dämpfen. Dann ca. 3 Stunden bei 160 Grad braten, immer wieder mit dem Saftl übergießen. Zum Schluss 5 Minuten bei 230 Grad knusprig braten.
Im Blech aufgefangenes Saftl zum Gansljus geben und abseihen. Die Äpfel zum Jus geben und pürieren, mit Salz abschmecken.