Edelstes Fleisch als Chance für Bauern

Sie sind schwarz, zottelig, ein wenig gedrungen – und ihr Name löst bei Liebhabern exklusiver Lebensmittel helle Begeisterung aus: Kobe-Rinder.

Kobe-Rinder sind eine japanische Rasse, deren Fleisch von legendärer Qualität ist (siehe unten) und das Sechs- bis Siebenfache von normalem Rindfleisch kostet. In Österreich gibt es bereits 25 Landwirte, die sich auf Kobe-Rinder spezialisiert haben. Zwei davon in unserer Region: Arthur Kroismayr in Rutzenmoos und Roland Pühringer in Ohlsdorf.

Pühringer stieß vor fünf Jahren im Internet auf das japanische Rind. "Ich möchte unseren Hof im Vollerwerb bewirtschaften", sagt der 35-Jährige. "Wir haben aber nur 20 Hektar Grund. Deshalb suchte ich ein hochqualitatives Produkt, auf das ich mich spezialisieren kann." Seine Wahl fiel auf die japanische Rinderrasse.

Sein erstes Kobe-Rind kam vor vier Jahren als tiefgefrorener Embryo aus Asien nach Ohlsdorf und wurde von einer heimischen Kuh ausgetragen. Mittlerweile brachte es Pühringer bereits auf fünf Japanrinder in seinem Stall und ging mit seinem Rutzenmooser Kollegen eine Zuchtpartnerschaft ein.

Maisfütterung ist tabu

Wenn sein Mastbetrieb voll läuft, möchte Pühringer zehn Mutterkühe halten. Mehr Futter gibt sein Hof nicht her – denn Maisfütterung ist für den jungen Landwirt tabu. "Ich habe mir eine Trocknungsanlage errichtet und verfüttere das ganze Jahr über Heu", sagt er. "Außerdem bekommen die Tiere Treben aus der Brauerei Eggenberg."

Das Fleisch, das im kleinen, feinen Ohlsdorfer Mastbetrieb entsteht, verkauft Pühringer zum einen Teil selbst ab Hof und zum anderen Teil an ausgewählte Gastronomen wie dem Haubenrestaurant Höllerwirt in Altmünster. "Ab Hof verkaufe ich Mischfleisch für 35 Euro pro Kilo", sagt er. "Anders bekommt man das Fleisch bei mir nicht, weil ich möchte, dass alles verwertet wird." Weil Kobe-Rindfleisch eine so hohe Qualität hat, könne man auch aus vermeintlich minderwertigen Teilen hochwertige Spezialitäten zubereiten. "Aber in Wahrheit betreten ich und meine Partner in der Gastronomie hier noch Neuland", sagt Pühringer. "Wir werden in den nächsten Jahren noch viel dazulernen."

Sein erstes Kobe-Rind hat der Ohlsdorfer am Montag geschlachtet. Das Fleisch haben ihm seine Abnehmer förmlich aus der Hand gerissen.

Nähere Infos auf www.facebook.com/PutzWagyuBeef.

Bei Fleischqualität wird nichts dem Zufall überlassen

Um höchste Fleischqualität mit ihrem Kobekalb zu erreichen, hat die Familie Kroismayr aus Rutzenmoos nichts dem Zufall überlassen. „Den stressfreien Transport zur Schlachtung haben wir mehrmals geübt“, schildert Arthur Kroismayr. Offensichtlich wurde alles richtig gemacht: „Hut ab, die Familie Kroismayr hat das wirklich super gemacht“, lobt der Schörflinger Marktmetzger Johannes Nagl, der die Fettmarmorierung des Fleisches als super bewertet.

Das Fleisch des ersten geschlachteten Koberindes muss noch reifen und kommt Anfang Dezember in den Verkauf. „Die Kundschaft ist recht interessiert“, berichtet Nagl. Für einen Lungenbraten muss ein Gourmet rund 360 Euro zahlen (ein herkömmlicher Lungenbraten ist um 50 Euro zu haben). Für Februar erwartet Kroismayr die Geburt des nächsten Kobekalbs. Mittelfristig will er etwa zehn Tiere halten. Infos gibt es unter www.kroismayr.at     (gh)