Im zweiten Teil der Serie "Kochlandschaft Innviertel" zeigt Robert Hatzmann aus Utzen-aich ab heute, wie man eine gefüllte Wildentenbrust im Speckmantel auf Kürbis-Gerstlrisotto und Apfelrotkraut zubereitet.
Der Utzenaicher Wirt grillt die Ente über offenem Feuer. Das Geheimnis guter Küche sei ganz einfach. "Sehen und riechen", betont Hatzmann. Für die Fülle verwendet der Koch rund 60 Gramm Hühnerfilet, Schlagobers und Salz. Diese Zutaten werden gemixt.
"Bei den Entenbrüsten auf der dickeren Seite eine Tasche schneiden und mit der Hühnerfarce füllen. Danach das Fleisch würzen, mit dem Speck umwickeln und grillen", erklärt Hatzmann seine Kochschritte.
Zutaten: 4 Stk.Wildentenbrüste
12 Stk. Speckstreifen
60g Hühnerfilet
60 ml Schlagobers
150g Rollgerste
80ml Kürbissuppe
Kernöl
0,5 kg Blaukraut
Preiselbeeren
Orangensaft
Apfelspalten
Fülle:
Hühnerfarce: Das Hühnerfilet kleinschneiden und in einem Kutter(Moulinex) mit 60 ml Obers und Salz fein mixen.
Tipp!! Kann auch mit Pistazien ergänzt werden.
Bei den Entenbrüsten auf der dicken Seite eine Tasche schneiden und mit der Hühnerfarce füllen.
Danach die Entenbrüste würzen und mit dem Speck einwickeln und grillen.
Risotto:
Die Rollgerste ca. 20 min in leicht gesalzenem Wasser kochen/abseihen.
Danach klein geschnittene Kürbiswürfel in einer Pfanne anschwitzen; Rollgerste beigeben und mit der Kürbissuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer & etwas Zucker abschmecken; zum Schluss mit geriebenen Parmesan verfeinern.
Apfelrotkraut:
Das Blaukraut mit einer Krauthobel schneiden; etwas Entenfett in einem Topf erhitzen und das geschnittene Blaukraut beigeben; kurz anschwitzen; Preiselbeeren & Orangensaft beigeben; würzen und mit den Apfelspalten dünsten lassen.
Zum Verfeinern des Gerichtes etwas Kürbiskernöl napieren (Rezept von Robert Hatzmann)