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Kochlandschaft Innviertel: Wildente vom Grill

UTZENAICH. Koch Robert Hatzmann aus Utzenaich grillt die Ente im Speckmantel über offenem Feuer.

Kochlandschaft Innviertel: Wildente vom Grill

Robert Hatzmann bei den Dreharbeiten zu Kochlandschaft Innviertel Bild: privat

Im zweiten Teil der Serie "Kochlandschaft Innviertel" zeigt Robert Hatzmann aus Utzen-aich ab heute, wie man eine gefüllte Wildentenbrust im Speckmantel auf Kürbis-Gerstlrisotto und Apfelrotkraut zubereitet.

Der Utzenaicher Wirt grillt die Ente über offenem Feuer. Das Geheimnis guter Küche sei ganz einfach. "Sehen und riechen", betont Hatzmann. Für die Fülle verwendet der Koch rund 60 Gramm Hühnerfilet, Schlagobers und Salz. Diese Zutaten werden gemixt.

"Bei den Entenbrüsten auf der dickeren Seite eine Tasche schneiden und mit der Hühnerfarce füllen. Danach das Fleisch würzen, mit dem Speck umwickeln und grillen", erklärt Hatzmann seine Kochschritte.

Rezept: Gefüllte Wildentenbrust im Speckmantel auf Kürbis-Gerstlrisotto und Apfelrotkraut

Zutaten: 4 Stk.Wildentenbrüste

12 Stk. Speckstreifen

60g Hühnerfilet

60 ml Schlagobers

150g Rollgerste

80ml Kürbissuppe

Kernöl

0,5 kg Blaukraut

Preiselbeeren

Orangensaft

Apfelspalten

Fülle:

Hühnerfarce: Das Hühnerfilet kleinschneiden und in einem Kutter(Moulinex) mit 60 ml Obers und Salz fein mixen.

Tipp!! Kann auch mit Pistazien ergänzt werden.

Bei den Entenbrüsten auf der dicken Seite eine Tasche schneiden und mit der Hühnerfarce füllen.

Danach die Entenbrüste würzen und mit dem Speck einwickeln und grillen.

Risotto:

Die Rollgerste ca. 20 min in leicht gesalzenem Wasser kochen/abseihen.

Danach klein geschnittene Kürbiswürfel in einer Pfanne anschwitzen; Rollgerste beigeben und mit der Kürbissuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer & etwas Zucker abschmecken; zum Schluss mit geriebenen Parmesan verfeinern.

Apfelrotkraut:

Das Blaukraut mit einer Krauthobel schneiden; etwas Entenfett in einem Topf erhitzen und das geschnittene Blaukraut beigeben; kurz anschwitzen; Preiselbeeren & Orangensaft beigeben; würzen und mit den Apfelspalten dünsten lassen.

Zum Verfeinern des Gerichtes etwas Kürbiskernöl napieren (Rezept von Robert Hatzmann)

 

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Artikel Thomas Streif 19. Januar 2018 - 06:04 Uhr
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