Vom Patissier zum Metzger, vom Sous-Chef zum Biobauern
Simon Humer lässt sich in keine fixe Rolle pressen. Der Biobauer war einst Sous-Chef in Haubenrestaurants. Heute bezirzt er mit edlen Fleischwaren die Gaumen.
In der gehobenen Küche sind die Rollen schnell verteilt. Entweder steht man hinter brodelnden Töpfen in der Hitze des Gefechts. Oder man designt in einem kühlen Raum die ausgefallenen Törtchen und Petits Fours für die Gäste.
Simon Humer aus Prambachkirchen besetzte in der Küchenbrigade jeden Posten. Er kümmert sich als Poissonnier um Fische wie um Hummer und Schnecken. Er bereitete als Rôtisseur aromatische Braten zu, konnte aber, wie es sich für einen Entremetier gehört, genauso Karotten in
