Bekannt ist der Ort aber vor allem auch durch seine Pasta all’ Amatriciana, wo Guanciale Speck, Zwiebeln, Tomaten, Peperoncini und Pecorino zu einer feinen Sauce veredelt werden. Als Nudeln werden laut dem Italiener Ernesto Lomio, der in Ried eine Osteria betreibt, Bucatini beziehungsweise Rigatoni oder Riesenmaccheroni verwendet.
Der Koch, Genießer und Sommelier beteiligt sich an dem Aufruf von Slow Food, den Erlös aus dem Verkauf der Speise, an die Erdbebenopfer zu spenden.
Für den Slow Food Präsidenten Carlo Petrini ist das Gericht, das gastronomisches Wahrzeichen von Amatrice. Mit dem Aufruf, möchte Slow Food die Werte der Solidarität und Gemeinschaftlichkeit verbreiten, die prägend für die bäuerliche Kultur dieser Gemeinde sind.
Slow Food schließt sich der Initiative „Eine Zukunft für Amatrice (#unfuturoperamatrice)“ an und fordert die Restaurantbetreiber der ganzen Welt auf, das Gericht der Pasta all’Amatriciana mindestens ein Jahr lang in ihre Speisekarten aufzunehmen und einen kleinen Teil des Erlöses an die vom Erdbeben betroffene Stadt zu spenden. Dazu wird das internationale Netzwerk genutzt, die Öffentlichkeit zu sensibilisieren und so viele Teilnehmer wie möglich zu involvieren.
Die IBAN der Gemeinde von Amatrice für die Überweisung lautet: IT 28 M 08327 73470 000000006000
Verwendungszweck: Eine Zukunft für Amatrice
Teilnahme der Restaurantbetreiber: unfuturoperamatrice@slowfood.it
Die Liste der teilnehmenden Restaurantbetreiber ist auch auf www.slowfood.it einsehbar.
Das Rezept von Ernesto lomio
Man nimmt Guanciale, der würzige luftgetrocknete Wange vom Schwein und schneidet es dünne Streifen. Diese werden am besten in einer Eisenpfanne ohne zusätzliches Fett goldgelb gebraten, mit einem Schluck Frascati-Weißwein abgelöscht. Dann mit Pelati-Tomaten aufgießen und einreduzieren lassen. Würzen mit wenig Salz und Peperoncino. Bucatini Pasta oder Rigatoni al dente kochen und in der Sauce reichlich schwenken. Wenn Sauce und Pasta schön gebunden sind, mit einem Pecorino-Romano Käse, verfeinern! Buon appetito!