Gegen "geschönte" Speisen: Ein bisschen bitter muss sein
Wer erinnert sich noch, wie Endiviensalat früher geschmeckt hat? Er war ein bisschen bitter, wenn die nudelig geschnittenen Blätter ein wenig zu kurz gewässert wurden.
Diese gesunde Bitternis, die die Verdauung anregt und die Leber erfreut, wurde dem Wintersalat leider fast abtrainiert. Das gilt auch für den Zuckerhut, den Bruder der Endivie.
Konformismus kann aber nicht das Genussziel sein. Die Geschmackspalette ist viel facettenreicher, als die Supermarkt-Regale erzählen. Ich schlage gerne der kulinarischen Einheits-Gesamtwetterlage ein Schnippchen. Erstens wässere ich gar nicht, was das verbliebene Quäntchen Restbitternis zuverlässig auf den Teller
