Süßkartoffel-Carpaccio mit Saiblingstatar
4 Portionen, pro Portion 258 kcal_2 BE_9 g Fett
Zutaten:
2 gekochte Süßkartoffeln, 250 g Saiblingsfilet 1/2 Bund frischer Koriander 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Limettensaft, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 100 ml Orangensaft (frisch gepresst), 2 EL weißer Balsamicoessig, 2 Zweige Estragon (oder 1 TL getrockneter Estragon)
Zubereitung:
Süßkartoffel-Carpaccio: Vier Teller mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Die gekochten Süßkartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Orangensaft auf die Hälfte einkochen, mit Olivenöl und weißem Balsamicoessig aufschlagen und die noch warmen Süßkartoffelscheiben damit beträufeln. Saibling fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt mit etwas feiner Limettenschale, Limettensaft und Olivenöl verfeinern. Mit dem gewürfelten Saibling mischen. In Metallringe geben und in der Mitte des Tellers anrichten, mit Estragon und frischen Korianderblättchen garnieren.