Knusprige Lammkrone, Kräuterravioli & Tomaten
4 Portionen, pro Portion 580 kcal, 31,7 g Fett
Zutaten: 2 Lammkronen zu je 4 Koteletts (zugeputzt), Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Ravioliteig: 250 g griffiges Mehl, 1 Ei, 40 g Olivenöl, 40 g Milch oder Wasser
Fülle: 200 g Ricotta (oder Topfen), 2 Eidotter, 50 g Brösel, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Pkg. italienische Kräuter (tiefgekühlt); außerdem 8 Kirschtomaten, Öl zum Braten, Lammfond zum Aufgießen
Zubereitung: Die Lammkronen zuputzen, die Knochen von Häuten und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. In einer Pfanne das Öl stark erhitzen, rundum knusprig anbraten. Etwas überkühlen lassen und bei verminderter Hitze im Backrohr mit den Tomaten weitergaren. Das Fleisch soll im Inneren rosa bleiben, Koteletts erst kurz vor dem Servieren schneiden.
Für die Ravioli alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Topfen, Dotter, Brösel, Gewürze und Kräuter mischen und abschmecken. Den Nudelteig sehr dünn ausrollen, kleine Häufchen von der Fülle darauf platzieren. Rund um die Häufchen mit Wasser bestreichen. Mit einer weiteren Lage Nudelteig bedecken und gut andrücken. Die Ravioli ausstechen, in siedendes Salzwasser geben und einige Minuten ziehen lassen.
In der Pfanne, in der die Kronen gebraten wurden, mit dem Lammfond und den Gewürzen ein Natursaftl ziehen. Die Koteletts mit den Ravioli, den Tomaten und etwas Natursaft anrichten.
