Edelfischterrine auf Vogerl-Radieschen-Salat
8 Portionen, pro Portion 236 kcal
Zutaten: 500 g verschiedene grätenfreie Räucherfischfilets (z. B. Forelle, Karpfen), ½ l Fischsuppe oder klare Hühnersuppe, 40 g Gelatinepulver,
100 g fein geschnittenes, gekochtes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Lauch), 1 TL gehackte Dille, Kräuteressig, Kräutersalz, Salat.
Für das Dressing: 1 Tasse Vogerlsalat, 1 Bund Radieschen, 250 g Sauerrahm, 1 Tasse Gartenkresse, 1 TL geriebener Kren, Kräutersalz, Dill, Zitronensaft
Zubereitung Terrine: Räucherfische in gleich große Stücke teilen und in mit Klarsichtfolie ausgelegter Pastetenform abwechselnd mit Wurzelgemüsestreifen verteilen. In warmer Suppe Gelatinepulver auflösen, mit Kräuteressig, Kräutersalz und gehackter Dille etwas würziger abschmecken und über die Räucherfische bis zirka zur Hälfte gießen. Wenn die Gelierung eintritt, vollfüllen (bei sofortigem Vollfüllen schwimmen sonst die Fischstücke auf). Nochmals zwei bis drei Stunden durchkühlen lassen, aus der Pastetenform stürzen und aufschneiden.
Zubereitung Dressing: Sauerrahm, Kräuteressig, Kren, Dille und Zitronensaft mit etwas Wasser glattrühren und mit Kräutersalz abschmecken. Geputzten Vogerlsalat mit Sülzchen anrichten, mit Dressing marinieren und mit dünn gestifteten Radieschen und Gartenkresse dekorieren.
