Experten streiten um gesunde Ernährung

Gesund ernähren und gleichzeitig fett essen? Für Figurbewusste, die bisher sparsam mit Öl und Butter umgegangen sind, dürfte das ungewohnt klingen. Dabei wird das Thema in der Fachwelt gerade heiß diskutiert. So rät etwa die deutsche Ärztin Anne Fleck in ihrem Buch "Ran an das Fett" zu gesunden Fetten – Snacks aus der Fritteuse etwa gehören nicht dazu. In jedem Fall stehe das generelle "Fettarm-Dogma" auf einer äußerst dünnen Datengrundlage, meint Fleck.

Weniger Fett macht fett

Zum Heilsbringer wurde die Fettreduktion allein bekanntlich auch nicht: Obwohl der Fettanteil in der Nahrung von US-Amerikanern seit den 1970er-Jahren von 42 auf 34 Prozent gesunken sei, verbreitet sich bei ihnen Übergewicht rasant, wie US-Ernährungsforscher rund um David Ludwig vom Boston Children’s Hospital im Journal "Science" berichteten. Fazit der "Science"-Autoren: Um den Einfluss von Nahrungsmitteln auf die Gesundheit zu bewerten, sei mehr nötig als nur ein Blick auf die Mengenverhältnisse von Kohlehydraten, Eiweiß und Fett, schreiben die Forscher. Und nennen unter anderem Faktoren wie die Qualität der Lebensmittel, ihre Kombination und die Gene.

"Wichtiger als die Diskussion über die richtigen Anteile von Fett und Kohlehydraten ist die Qualität", sagt auch DGE-Referentin Silke Restemeyer. Verzehrt würden oftmals zu wenig ballaststoffreiche Nahrungsmittel wie Vollkorn, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst – aber zu viele einfache Kohlehydrate in Form von zugesetzten Zuckern (etwa in Fruchtjoghurt und Erfrischungsgetränken) und raffinierter Stärke (etwa in Weißbrot und Kuchen), so die Ernährungswissenschafterin.

Extreme Formen, wie sehr kohlehydratreiche oder sehr kohlehydratarme Ernährung, schienen ungünstig zu sein in Hinblick auf die Sterblichkeit, sagt der Epidemiologe Matthias Schulze vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung (DIfE) Potsdam.

Was bleibt also? Versteckte Fette in Wurst, Süßwaren, Fertigprodukten und Fast Food seien zu vermeiden, so Restemeyer. Die empfohlenen pflanzlichen Öle lieferten lebensnotwendige Fettsäuren und Vitamin E, hätten aber wie alle Fette eine hohe Kalorienanzahl. Wer sich insgesamt ausgewogen ernähre und viel bewege, müsse sich um die tägliche Kalorienaufnahme aber keine großen Gedanken machen, so Restemeyer.