„Marmeladenfee“ liebt es gesund
Auf die Idee, Früchte einzukochen, kam Veronique Witzigmann, weil ihre Tochter im Alter von drei Jahren kein Obst essen wollte. Also begann sie feine Marmeladen herzustellen, die wenig Zucker enthalten.
Die Tochter ist so begeistert, dass sie nach ihrem Berufswunsch gefragt auch „Marmeladenfee“ werden will, „wie meine Mami“. Witzigmann hat ihre raffinierten Rezepte in einem neu erschienenen, reich illustrierten Buch niedergeschrieben.
Auf kulinarischen Genuss und Gesundheit legt sie großen Wert. „Ich koche meine Marmeladen immer mit so wenig Zucker wie möglich ein, denn der volle Fruchtgeschmack entfaltet sich nur durch kurze Kochzeiten und geringe Zuckerzugabe.“ Auch Aspekte wie der Schutz vor Karies und eine reduzierte Kalorienzufuhr sind ein klares Plus für diese zuckerarme Einkochvariante.
Die „Marmeladenfee“ rät, ausschließlich qualitativ gutes und reifes Obst (kein überreifes) zu verwenden. „Greifen Sie vorwiegend auf Produkt zurück, die gerade Saison haben. Sie sind frischer und günstiger als Importware.“ Ihr Faible für hochwertige Produkte ist eine Parallele zu ihrem Vater, dem Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann.
Hier zwei Rezepte aus dem Buch für Ungeübte und erfahrene Einkochprofis:
Marillenmarmelade mit weißer Schokolade
Die Marillen häuten, entsteinen und klein schneiden. 750 g Fruchtfleisch abwiegen. Drei Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen. Das Fruchtfleisch mit dem Saft, einem EL Vanillezucker und 280 g Gelierzucker mischen und eine Stunde ziehen lassen. Die Marillen-Zuckermischung fünf Minuten kochen. Die Marmelade pürieren und 40 g weiße Schokolade darin schmelzen lassen. 1 cl Orangenlikör unterrühren und in Gläser füllen.
Zwetschken in Rotwein-Marmelade
Zwetschken vierteln und 1,5 Kilo Fruchtfleisch abwiegen. 6 g Ingwer, 5 Nelken, 1 Anisstern in einen Einwegteefilter geben. Zwetschken mit 500 g Gelierzucker mischen, das Gewürzsackerl, eine Zimtstange und 300 ml Rotwein dazugeben und über Nacht stehen lassen. Dann alles sechs Minuten aufkochen. Gewürzsackerl herausnehmen, Marmelade pürieren 100 g Rosinen unterrühren und in Gläser füllen.
Buchtipp: Veronique Witzigmann: Meine Marmeladen, Chutneys & Co, Zabert Sandmann Verlag, 10,30 Euro
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