Sautanz am Attersee
Vom Rüssel bis zum Ringelschwanz. "Nose to tail eating" hat es immer schon gegeben und half Familien, den Winter zu überstehen.
Weggeworfen wurde wenig. Neben der Bereitstellung von lebensnotwendigen Lebensmitteln eröffnete die Reduktion auf das Vorhandene aber gleichzeitig den Siegeszug für die Vielfalt von Gerichten.
Mit der industrialisierten Fleischproduktion, dem Kontrastprogramm zur bäuerlichen Schlachtung, wurden Tiere vermehrt auf ihre Edelteile reduziert und darauf gezüchtet. Innereienküche geriet immer mehr in Vergessenheit und galt lange Zeit als missliebig.
Dem britischen Koch Fergus Henderson (Restaurant
