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Nie mehr Klumpen in der Béchamel-Soße

Von Philipp Braun,  18. Jänner 2023 20:17 Uhr

Verbrannter Kuchen, Knödel, die sich im Wasser auflösen, und Klumpen in der Béchamel zählen zu den schmerzhaften Erfahrungen in einem Küchenleben.

"Béchamel ist mein Kryptonit (fiktives Mineral und Schwachstelle von Superman, Anm.), schreibt mir Nina V. mit Zwinkern. "Ich schaffe es sogar, dass sie mir während dem Rühren anbrennt. Und wenn sie nicht anbrennt, dann habe ich Klumpen drin." Verbrannte Béchamel ist wirklich zum Vergessen, aber eine Sauce mit Klumpen kann man noch retten: Entweder streicht man die Sauce durch ein Sieb oder probiert die radikale Methode, schnappt sich einen Stabmixer und mixt die Béchamel. Das gilt zwar nicht