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Der magere März

Von Philipp Braun,  27. Februar 2020 00:04 Uhr

Begrenzte Verfügbarkeit von Lebensmitteln erhöht die Kreativität. Einzig Anfang März will bei einigen Köchen der Funken Fantasie nicht überspringen.

Zur Verteidigung sei gesagt, dass es aktuell mühsam sein kann: Frisches Gemüse oder Obst aus Österreich ist Mangelware, und irgendwann will jeder die Sinne mit etwas anderem als Lagerware beglücken. Auch wenn Bärlauch bereits seine grünen Blätter den Sammlern entgegenstreckt und Kräuter die Frühlingsküche aufpeppen: Ein Frischekick zeigt sich anders.