Silvester, Saurüssel und die Alternative
Von der Schnauze bis zum Ringelschwanz. Was steht bei Ihnen zu Silvester auf dem Speiseplan? Der Jahreswechsel bietet sich an, Traditionen hochleben zu lassen.
Früher war es eine Überlebensfrage, alles vom Tier zu verwerten und nichts wegzuwerfen. Fleisch galt als etwas Besonderes. Leber, Hirn, Nieren oder Milz, alles landete im Kochtopf. Heutzutage verlieren alte Rezepte ihre Bedeutung. Es mutet fast grotesk an, dass es der hochpreisigen Sterneküche zu verdanken ist, dass oft verschmähte Teile in teuren Restaurants ihre Wertschätzung finden.
