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Essen & Trinken

Sieben Tipps für ein Gourmetgulasch à la Spitzenkoch Reinhard Gorfer

Von Philipp Braun  03. März 2021 08:00 Uhr

Der Haubenkoch lässt sich über die Schulter blicken und den Klassiker hochleben.

  • Lesedauer etwa 2 Min
Ein Gulasch kann etwas Großartiges sein. Das Gericht ist quasi das Herz der Wirtshausküche. Sobald es von der Speisekarte genommen wird, verliert das Gasthaus seine kulinarische Lebendigkeit. Für manche mag ein Gulasch banal sein. Tatsächlich zeigt sich jedoch das Können der Köche. "Es ist viel aufwendiger und komplexer zu kochen als ein Filet", sagt der Spitzenkoch Reinhard Gorfer. "Wann ist der optimale Röstzeitpunkt der Zwiebeln? Wie putze ich das Fleisch richtig? Beim Gulasch verwende ich