Rettich-Blunzn-Ravioli mit Apfelschaum

Zutaten (für 4 Pers.):
2 große Topaz-Äpfel oder ähnlich feinsäuerliche Sorte, 100 ml naturtrüber Apfelsaft (etwa von Hirschvogel in Kirchberg-Thening oder Mairinger in Luftenberg), 500 ml Wasser, eine weiße Radi-Wurzen, 3 TL Zucker, etwas Apfelessig, Rapsöl, 1 Blunze, Kümmel, Salz, Oregano.

Zubereitung:
Äpfel in Stücke schneiden, mit Apfelsaft und Wasser 15 Minuten köcheln, mixen.

Radiwurzen mit Aufschnittmaschine sehr fein schneiden, 2 TL Zucker in Rapsöl karamellisieren, mit Apfelessig ablöschen. Radlblatteln dazu, 3 Minuten dünsten.

Blunze häuten, mit Kümmel und Oregano anbraten, mit Gabel zu homogener Masse zerdrücken. Gedünstete Radiblätter auf Teller legen, 1 TL Blunzenmasse drauf, zweites Radiblattel drauf – fertig ist ein „Ravioli“.
Beliebig viele anrichten, mit Apfelsauce beklecksen. Fertig!