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Vorspeisen

Erdäpfel-Bier-Brot mit Liptauer

03. März 2018 00:04 Uhr

BROT:

Vorteig: 10 g Hefe, 200 ml lauwarmes Wasser, 180 g Weizenmehl

Hauptteig: 240 ml Wildshuter Sortenspiel, 15 g Hefe, 60 g Weizenmehl, 320 g Dinkelmehl, 80 g Roggenmehl, 170 g mehlige Kartoffeln, 15 g Salz, 1 EL Brotgewürz, 150-200 ml Wasser lauwarm

Zubereitung:

Für den Vorteig die Hefe mit dem lauwarmen Wasser glattrühren. Das Weizenmehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur stehenlassen und danach für 8-12 Stunden kühlstellen.

Für den Hauptteig die Kartoffeln kochen, schälen, pressen und auskühlen lassen. Die Hefe im zimmertemperierten Wildshuter Sortenspiel glattrühren. Die trockenen Zutaten in die Küchenmaschine geben und die glattgerührte Hefe zugeben. Das Bier nach und nach bei Stufe 1 einfließen lassen. Das Wasser langsam zufließen lassen. Den Teig ca. 10 Minuten kneten.

TIPP: Sollte der Teig zu klebrig sein, noch eine Handvoll Mehl zugeben.

Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 Laibe mit je 0,5 kg formen und den Teig ca. 2 Stunden rasten lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 250 Grad 5 Minuten backen. Danach bei 190-200 Grad 25-30 Minuten fertig backen. Wenn man auf die Unterseite des Brotes klopft und es „hohl“ klingt, ist es fertig.

 

AUFSTRICH

20 g Schnittlauch oder Petersilie, 80 g Essiggurkerl, 30 g Kapern, 200 g Topfen, 200 g Frischkäse, 3 EL weiche Butter, 4 EL Essiggurkerlwasser, 1 EL süßes Paprikapulver plus Paprikapulver zum Bestreuen, 1 EL, Paprikapulver scharf, 1 EL Estragonsenf, 1 TL ganzer Kümmel, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Zucker, Salz

Schnittlauch bzw. Petersilie, Essiggurkerl und Kapern fein hacken. Mit allen anderen Zutaten zu einer feinen Masse verrühren und abschmecken.

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