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Zucchini-Estragon-Tortilla

08.August 2020

Zucchini-Estragon- Tortilla

Zutaten (4 Personen):500 g speckige Erdäpfel, 1 gelbe Zucchini, 1 grüne Zucchini, 5 EL Olivenöl, 3 Zweige Estragon, 6 Eier, 80 ml Milch, Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung: Erdäpfel ca. 25 Minuten weichkochen. Auskühlen lassen, schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren, Kerngehäuse auskratzen. Wie die Erdäpfel schneiden. Beides in 3 EL Öl in einer großen Pfanne unter gelegentlichem Wenden 6-8 Minuten goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen.Ofen auf Umluft 160 ?C (180 ?C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Estragon abzupfen und hacken. Eier, Milch und Estragon in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse untermischen. Pfanne mit den restlichen 2 EL Öl auspinseln. Erdäpfel-Ei-Mischung in der Pfanne verteilen.Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten stocken lassen. Garprobe mit Rückseite eines Teelöffels machen: Wenn die Eiermilch noch weich ist, weitere 5 Minuten stocken lassen.Tortilla aus dem Ofen nehmen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen, zusammen mit der Pfanne zügig umdrehen und die Tortilla auf den Teller stürzen. Auskühlen lassen und in Tortenstücke teilen.

Tipp: Passt herrlich zu Rucolasalat mit Balsamico-Blitz-Dressing: 3 EL Balsamico mit 1 TL Estragonsenf glattrühren, 6 EL Olivenöl einrühren und mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken. Von 250 g Rucola grobe Stiele entfernen. Rucola und Dressing getrennt in Gläser verpacken und transportieren. Vor Ort Rucola im Glas mit dem Dressing marinieren.

Aus Katharina Seisers und Richard Rauchs Kochbuch "Sommer", erschienen im Brandstätter Verlag, 248 Seiten, 34,90 Euro

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22. September 2021