Gebratene Rehleber auf Rotkrautsalat

Zutaten:

4 Rehleberfilets
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Thymianzweig
1 Orange
400 g Rotkraut geschnitten
200 ml Birnensaft
200 ml Portwein
Walnussöl,
Birnenessig
1 Birne geschält und in Spalten geschnitten
300 ml Rotwein
2 Pimentkörner
Thymianzweig
2 EL Birnenessig
4 EL gerührter Sauerrahm

Zubereitung:

Birnensaft und Portwein gemeinsam aufkochen, salzen und pfeffern. Über das rohe Kraut gießen und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, mindestens jedoch 4 Stunden. Am nächsten Tag mit Walnussöl und Birnenessig abschmecken.

Am Vortag die eingelegten Birnen zubereiten. Birnen schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Rotwein mit allen Gewürzen und dem Essig aufkochen, Birnenspalten einlegen und 2 Minuten kochen. Danach im Sud auskühlen lassen.

Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und nicht zu heiß werden lassen. Die Rehleberfilets einlegen und mit einem Thymianzweig zartrosa braten. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen, und mit Hilfe einer Reibe etwas Orangenschale darüber reiben. Auf Rotkraut anrichten.