Stoppelfuchs

Zutaten (für vier Personen):

½ kg mehlige Erdäpfel, roh, geschält, 1 Ei, 125 g Bröseltopfen, sehr trocken, 1 Esslöffel Maizena oder Erdäpfelstärkemehl, Powidlmarmelade, Butterschmalz zum Backen

Zubereitung:

Erdäpfel grob reiben. Gut ausdrücken. Mit Ei, Topfen und Stärkemehl vermischen.

In einer Pfanne mit Butterschmalz kleine Fladen backen.

Heiß mit Powidlmarmelade bestreichen und einen Klecks Sauerrahm obendrauf geben.

Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Info: „Woher der Name stammt, konnte ich nicht eruieren. Auf alle Fälle ist es eine außergewöhnliche Süßspeise, die Sie unbedingt probieren sollten“, schreibt Georg Friedl in seinem Kochbuch.