Schwäbischer Flammkuchen

Zutaten für 4 Personen:

Teig: 400 g glattes Mehl (Type 550), 1 P. Trockenhefe, 1 TL Salz, 3 EL Olivenöl, 1/4 l lauwarmes Wasser. Belag: 200 g durchwachsener Speck, 2 mittelgr. blaue Zwiebeln, 1/2 P. Topfen 20%, 1/2 Becher Sauerrahm, 2 Eier, Muskat, Pfeffer, wenig Salz.

Zubereitung:

Einen Pizzateig machen, ca. 1/2 bis 1 Std. gehen lassen. Speck und Zwiebel klein würfelig schneiden. Topfen, Sauerrahm, Eier und Gewürze flaumig rühren. Teig auf Backpapier gleich auf dem Blech dünn auswalken, Abtrieb darauf schmieren. Speck und Zwiebeln darauf gleichmäßig verteilen. Im vorgeheiztem Rohr bei 230 Grad ca. 10-15 Min. knusprig backen.