Stoppelfuchs

Zutaten: ½ kg mehlige Erdäpfel, roh, geschält, 1 Ei, 125 g Bröseltopfen, sehr trocken, 1 Esslöffel Maizena oder Erdäpfelstärkemehl, Powidl-marmelade, Butterschmalz zum Backen.

Zubereitung: Erdäpfel grob reiben. Gut ausdrücken. Mit Ei, Topfen und Mehl vermischen. In einer Pfanne mit Butterschmalz kleine Fladen backen. Heiß mit Powidlmarmelade bestreichen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.